Fiche technique du Domaine


Historiquement l’activité première du domaine était la vigne. Aujourd’hui, et en accord avec les principes de la biodynamie nous tendons à nous diversifier avec une petite production de blé (panifié à la main et cuit au feu de bois par l’Ami du pain à Blaceret), quelques plantes aromatiques et médicinales transformées, et depuis bientôt 5 ans grâce à Jean Marie une activité de maraichage sur la ferme. (ouverture au public le mercredi de 16h à 19h)

LES VIGNES

Le Domaine est situé sur les coteaux de St Etienne des Oullières, orienté sud-sud-est, sur un terrain granitique, en plein cœur de l’appellation Beaujolais Villages (bien que nos vins soient étiquettés en vin de France) La moyenne d’âge des vignes est d’une quarantaine d’années.
Le mode de production et les rendements sont très clairement « alternatif » : de l’herbe et des fleurs partout, des rendements d’environ 15hl-20hl/ha.sur lesquels nous tirons du jus de raisin (pour l’antidote, notre jus aromatisés aux tisanes), du Pétillant Naturel et du rouge.

CEPAGE

Un seul cépage, dans son terroir de prédilection: le GAMAY noir à jus blanc. Récolté à la main, et vinifié en grappe entière dans le respect de la tradition. 600 pieds de Chardonnay depuis 2008 et 2000 pieds de cépages résistant depuis 2018

Mise en BOUTEILLES PRECOCE

Une partie de la récolte est vinifiée en primeur, pour le Beaujolais Nouveau. La particularité de la vinification en primeur est une cuvaison plus courte pour garantir les arômes de fruits.

CONSERVATION

Pour répondre à la question qui brûle les lèvres de tous les amateurs: « Combien de temps peut-on conserver un Beaujolais ? ». Une seule réponse, c’est une question de goût! Avec le temps, la touche acide en entrée de bouche, et les arômes de fruit de nos vins s’amenuisent pour laisser la place à plus de rondeur.

à Chacun son goût… Nos cuvées non filtrées, bien qu’un dépot se pose dans la bouteille ont toujours un potentiel de garde de leur force aromatique plus long qu’un vin filtré… au prix évidement d’un dépot dans la bouteille:

A ceux que cela rebute : ce produit n’est pas pour vous 😉 mais laissez vous convaincre. Carrafez une heure avant le service !

OPTEZ POUR UN BRUT DE CUVE !
Vous y reviendrez!