Le Domaine
Je suis fier de cette certification et je revendique la transparence de mes pratiques.
Certificat Domaine Des Grottes
Certificat Des Grottes BioProd
AB – par ECOCERT FR-BIO 01 / sous mention Nature&Progrès
Engagé en biodynamie entre 2008 et 2022,
(adhésion DEMETER non renouvelé en 2023, explication en messages privés)
Le domaine est diversifié : nous produisons jus de fruits (l’ANTIDOTE et ANTiLOPE) , céréales (SEIGLE&KORASZZAN pour le pain et la bière) , plantes médicinales et nous partageons nos terres avec un Maraîcher depuis 2012 (« un jardin dans les vignes » en biodynamie aussi).
Mes vins sont libérés et hors cadre, ce sont des fermentations de jus de raisin SANS AUCUN ADDITIFS. J’adore le fruit, l’acidité, les bulles, les petits degrés. Mes vins sont destinés à vous accompagner de l’apéro au dessert, du moment que vous êtes en bonne compagnie.
J’aime essayer des cofermentation avec de la pomme de la bière de la framboise ou what’ever… si vous êtes interessés par ces boissons innovantes : vous êtes au bon endroit.
Le terroir est granitique et pour moi, c’est un défi agronomique (face au réchauffement du climat ) autant qu’un paramètre organoleptique (comment faire pour retenir l’eau dans le sable / garder des vins équilibrés).
A la vigne nous n’utilisons aucun intrant de synthèse, très peu de cuivre (<1kg/ha/an en moyenne sur les 10 dernières années). Nous préférons les tisanes et extraits fermentés.
Nous plantons des arbres, des haies, et sommes en constante remise en question pour allier respect du vivant, efficacité écologique et survie économique.
Vendanges 2024
Les vignes
Je travaille avec la diversité. Nature domestiquée, certes… mais en bonne entente avec la nature. mes critères de réussite d’un millésime sont la diversité et la vie du sol : Pas seulement les rendements (qui sont faibles)… autour de 15hl/ha
La vinification
Vin 100% raisin sans intrants ni sulfites ajoutés.
Je prépare généralement un pied de cuve , c’est à dire une culture des levures indigènes une dizaine de jour avant les vendanges pour permettre des départ en fermentation rapide des cuves et éviter les déviances aromatiques.
Certaines cuvées sont réalisées avec très peu de moyen (pressurages manuels, pompages limités, en amphores…)
